Шоколадный пирог с франжипаном и грушами

Шоколадный пирог с франжипаном – это вкусно, а для новичков, которым оказалась и я еще и необычно. Можно сказать, что решившись на такой шаг, эксперимент получился удачным.Состоит пирог из шоколадной основы, миндального крема (франжипана) и  груш. Груши тут очень к месту, потому что и вкус, и аромат после выпечки  у них действительно очень приятный.

 

Франжипан или другими словами миндальный крем представляет собой смесь из яиц, масла, измельченного в муку миндаля, сахара и алкоголя. Смешав все указанные ингредиенты, вместе получается очень интересная, влажная, насыщенная начинка.  Для рецепта использовался нечищеный миндаль, но как потом оказалось, его все же рекомендуют избавить от верхнего слоя. На вкусе это упущение никак не отобразилось.

Ингредиенты

  • Груша: 4 шт.
  • Какао: 2 ч. л. + 2 ч. л. (для начинки)
  • Мука: 200 г
  • Сахар: 30 гр.+100 гр. (для начинки)
  • Сливочное масло: 110 гр. + 100 (для начинки)
  • Яйца: 2 шт.
  • Холодная вода 2-3 ст. л.
  • Молотый миндаль 100 гр.
  • Любой ароматный алкоголь 1 ст. л.

Приготовление:

Для теста смешайте вместе 200 гр. муки, 110 гр. холодного сливочного масла порезанного кусочками, 30 гр. сахара и  2 ч. л. какао. Добавьте холодную воду и замесите тесто. Упакуйте его в пищевую пленку и положите в холодильник на 20 минут.

Чтобы приготовить миндальный крем объедините 100 г мягкого масло с 100 гр. сахара до однородности, дальше добавьте 2  яйца и опять перемешайте.

Всыпьте 2 ч. л. какао, 100 гр. миндальной муки и снова все хорошо перемешайте.

Груши вымойте, очистите от кожицы и удалите серединку. Разрежьте вдоль не тонкими пластинками.

Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте тонкий пласт толщиной 3-5 см и уложите его в форму.

Вылейте миндальный крем в основание.

Груши «вдавите» в франжипан и можете смело отправлять в духовку. Выпекайте до состояния, когда миндальная поверхность слегка потемнеет.

Примечания:

При замесе теста для основы вам может понадобиться больше муки, чем указанно в рецепте, добавьте столько, чтобы получить удобное в работе тесто.

При формировании основы, вам может показаться сложным, сформировать пласт и перенести его в форму. Раскатав не совсем ровно, вы можете остальную часть распределить по форме с помощью рук.

Приготовленный миндальный крем можно сохранять несколько дней в холодильнике, но лучше всего его использовать сразу.

Когда вы измельчаете миндаль делайте это тщательно, чем мельче у вас помол, тем глаже будет франжипан.

Оставить комментарии

Оставлять комментарии на сайте могут только авторизированные пользователи!
Войти через социальные сети