Наполеон - император наших сердец

Если устроить опрос на тему любимые торты, можно узнать очень интересную вещь. Очень много неравнодушных к сладкому в возрасте после 30 назовут одним  из любимых торт Наполеон. И тут даже нечего удивляться.

Торт Наполеон это  как память из детских лет, из времен, когда сладостей было не много, а Наполеоны готовили дома мамы-феи.  

Так что позвольте мне представить этот самый любимый,  знаменитый и популярный торт.

Наполеон - наш император сердец!

Откуда такая любовь? Говорят, что обычно она дарится в наследство по мужской или по женской линии, как кому повезет.

 Буквально как песня звучит этот торт:  волшебные, слоеные, тоненькие коржи и ароматный заварной крем. А как волшебно он пахнет!

Я прошу вас, не проходить мимо и узнать его тайну.  Все секреты рассказанные мамой моей подруги я внимательно записала, опробовала и теперь передаю вам.

Приготовление:

Возьмите муку (540 г), масло (250 г), сахар (2 ст. л.), яйца (2 шт.), щепотку соли и стакан смеси кефира и сметаны (1:1). Смешайте все перечисленные ингредиенты вместе, и у вас получится тесто. 

Примечание: Вместо масла можно использовать маргарин. Также вместо смеси сметана-кефир можно взять только сметану.

Тесто для вашего Наполеона прикройте и поставьте в холодильник на 3-4 часа. Также его можно сделать вечером и оставить в холодильнике до утра. Делается это для того, чтобы тесто охладилось, стало более твердым и менее липким, тогда с ним будет удобнее работать.

Для выпекания коржей выньте тесто из холодильника и разделите на 8-10 частей. Кусочек теста положите на пергамент и раскатайте тут же на нем до необходимого размера. Сделайте частые отверстия вилкой (8-10 уколов). Положите раскатанный коржик вместе с бумагой на противень и поставьте в духовку. Пока будет выпекаться один корж, вы можете раскатывать другой также на куске пергамента. К испеченному коржу приложите тарелку или крышку от кастрюли и обрежьте по кругу лишние части (я использовала тарелку диаметром 20 см), которые потом пойдут на крошку для украшения.

Примечания: Раскатывать тесто можно и не на пергаменте, а просто сначала на столе, а потом переносить на противень, намотав на скалку. Но при таком способе, тесто немного деформируется, на пергаменте этого не случается.

Если вы раскатываете тесто, и оно прилипает к скалке, просто присыпьте его немного мукой и распределите рукой, как бы растирая по всей поверхности. Также при раскатке можно обмакнуть сначала кусочек теста в муке. Прилипание теста к пергаменту можно игнорировать, продолжая раскатывать.

Выпекать коржи для Наполеона это очень длинное и нудное дело. Чтобы ускорить этот процесс можно сделать температуру в духовке более высокой, например 230 С.

Если вы не очень активно протыкали коржики вилкой,  тогда некоторые из них будут получаться с разными по размеру холмиками.

Готовить заварной крем очень просто.

Возьмите яйца (4 шт) и разбив их, смешайте с сахаром (300 г) до получения однородного состояния. Очень желательно чтобы там не просматривались неразбитые части белка или желтка. Это должна быть одноцветная желтая масса, возможно немного густая (плотная) из-за сахара.

Добавьте муку (4 ст.л.) и перемешайте. Каждая ложка с мукой должна быть без верха,  либо равняться с краями ложки, либо слегка-слегка выступать.

На этом этапе приготовления крема очень удобно пользоваться либо венчиком, либо миксером.  Если же у вас в хозяйстве ничего из этих полезных предметов нет, тогда придется приложить больше усилий, работая ложкой.

Влейте порциями молоко (560 мл) каждый раз достигая полного смешивания.

Поставьте кастрюлю с жидким кремом на медленный огонь и держите на готовности венчик.  Подогревайте крем, пока он не начнет кипеть часто помешивая.

Заварной крем любит приставать ко дну кастрюли, и если это у вас вдруг случится, то дальше крем начнет просто подгорать снизу, и получит аромат дыма. Поэтому следите и перемешивайте. Если вдруг крем у вас все-таки пристал ко дну, а это хорошо ощущается, перелейте его в другую кастрюлю. При наличии подгорелых кусочков, которые оторвались от дна, процедите крем через сито и продолжайте готовить.  После закипания поварите крем еще немного, чтобы он загустел, не забывая мешать.  Готовый крем накройте крышкой и полностью охладите.

Примечание: Чтобы крем получится более ароматным, положите в кастрюлю при варке стручок ванили. Также сделать  готовый крем  более ароматным, можно добавив ванильный сахар или ванилин.

Чтобы собрать торт смажьте каждый коржики кремом и установите друг на дружку. Потом поставьте его на 12 часов в холодильник, чтобы он превратился в мягкий, сочный, настоящий Наполеон.