Haupia (пудинг из кокосового молока) + ревень, суданская роза

ревень, крахмал, кокосовое молоко, сахар

В сладкой кулинарной истории как в жизни, есть совпадения, если случайности и даже закономерности. И если двух одинаковых людей найти не возможно, то вот за оригинальность идеи можно затеять диалог. В научном мире встречается немало открытий, которые подписанные двумя фамилиями разных людей. Обычно эти имена соединенные вместе принадлежат особам, между которыми настоящий большой каньон. Их разделяют границы стран, культуры, языка... Но как уже доказала неоднократно наука это совершенно не проблема, если сила хороших идей движет людьми на пути к открытиям .

 

Обратим свой взгляд назад в выпечку и сладости. И попробуем угадать или построить логическую цепочку пытаясь ответить на интересный вопрос.  Случайно или же по приказу какой-нибудь волшебной палочки, в разных уголках земли были придуманы очень похожие десерты на основе молока, сахара и крахмала. Дело случая, закономерность или кондитерские мысли иногда витают в воздухе и при первой удобной возможности приносят вдохновение. Такие десерты, к сожалению часто не подписаны ни единым именем, часто автор пропадает как остатки десерта во время мытья посуды. Остается на многие годы только вкусный десерт и возможность пофантазировать на эту тему.

Где-то тут в недрах сайта я пыталась уже немного размышлять над этим вопросом.  Представляла вам молочный кисель – ближайшего именно нам представителя родственных десертов. А сегодня  у нас новая презентация –  десерт из Гавайев пудинг или Haupia (как видим - так и читаем). Готовят его из кокосового молока, сахара и крахмала. В дополнение в этом рецепте предлагается  – соус из суданской розы и ревеня. Этот десерт достаточно необычный для многих, и понравится, скорее всего, тем, кто очень любит кокосы, а также склонен к неординарным кулинарным экспериментам.

Haupia сладкая и имеет яркий вкус и запах кокоса. Сироп с ревенем имеет четкий вкус и запах ревеня и чуть менее выраженный, но также активный вкус каркаде.

Ингредиенты

  • Ваниль: 1 стручок
  • Кокосовое молоко: 400 мл
  • Крахмал: 2 ст. л.
  • Ревень: 0. 5 ст
  • Сахар: 1/2 ст + 3 ст. л.
  • Соль: щепотка
  • Суданская роза: 3 ст. л. (сухие листья)
  • 3/4 ст. кипятка

Приготовление:

 

Подготовьте стаканы или небольшие тарелочки.

Смешайте крахмал (2 столовые ложки) и небольшую часть кокосового молока  (6-8 столовых ложек). Отложите в сторону.

Кокосовое молоко (400 мл) поместите в кастрюлю, добавьте сахар (3 ст. л.) и 1 стручок разрезанной пополам ванили и установите на плиту. Нагревайте на маленьком огне, и как только появляться намеки на кипения удалите с нагрева. Оставьте отдохнуть на 20 минут. Когда указанное время пробежит, верните кастрюлю и проследите, чтобы опять началось кипение.

Перемешайте ранее сделанную смесь из молока и крахмала, превратив в более- менее однородную. Введите крахмальную смесь, в кипящее кокосовое молоко небольшой струйкой все время перемешивая. Проварите полминуты ваш десерт и, сняв с плиты, пропустите через сито. Разлейте небольшими порциями в подготовленную посуду и поставьте в холодное место. Оставьте до полного застывания.

Полезный совет: В целях экономии бюджета  можно кокосовое молоко сделать дома из кокосовой стружки, истратив совсем немного времени. Замена будет равноценной.

Каркаде (3 ст л) залейте кипятком (3/4 ст) и оставьте приблизительно на 10 - 15 минут.

В небольшой кастрюле разотрите сахар (1/2 стакана) и половину разрезанного стручка ванили, извлекая также семена. Чай из суданской розы процедите в эту же кастрюлю и, поставив на огонь, доведите жидкость до состояния кипения и убедитесь, что сахар успел растаять. Положите в кастрюлю ревень (0.5 ст.), и как только смесь снова закипит, снимайте с огня. Накройте крышкой. Через некоторое время проткните ревень ножом, проверив, стал ли он мягким. Если он остался твердым, еще раз доведите содержимое кастрюли до кипения.

Примечание: Когда будете нарезать ревень, делайте кусочки, не маленькими. Лучше если они будут около 1,5 см в длину. Мелко нарезанные стебли даже при бережной термической обработке (как в данном рецепте) раскисают и теряют свою форму.

Удалите ревень из сиропа, или процедите через сито. Сироп поставьте на плиту и варите, пока его объем не уменьшится вдвое. Верните ревень в сироп, перемешайте, если нужно и оставьте на 2 часа.

При подаче гавайского десерта, положите в каждый стакан по 2 ложки сиропа с ревенем и сразу отправляйте на дегустацию гостям.

Кстати, ревень в сиропе из каркаде, великолепная добавка к другим десертам, например к мороженому.

Оставить комментарии

Оставлять комментарии на сайте могут только авторизированные пользователи!
Войти через социальные сети