Бостонский торт - десерт из-за океана

Бостонский торт

Знакомьтесь - «Бостонский  торт». Говорят, что это один из самых популярных и любимых десертов в США. Состоит он  из бисквитных коржей, заварного крема и шоколадной глазури.

Сам рецепт очень старый и со времени своего создания перетерпел некоторые изменения, как это часто бывает с любым блюдом,  придуманным  давным-давно. В сравнении с другими тортами, особенно современными,  «Бостонский торт» совершенно простой. Никаких замысловатых кремов, сложной выпечки и т.п.

 

Это традиционный десерт в «возрасте», который, наверное, как и торт Захер просто любят и не собираются отправлять на полку в виде печатного рецепта.

Вкус бостонского торта в меру сладкий, достаточно насыщенный, это не облегченный вариант десерта, а как уже говорилось выше – классика кондитерского искусства. Бисквит с добавлением масла и смеси сливок с молоком, крем на основе молока и яиц со сливками, глазурь из шоколада – разве можно требовать от такого набора ингредиентов чего-то легкого? Это традиционный вкус торта, и это подтверждается с первой ложки.

Бисквит

120 мл яичных белков смешайте с 1/3 смеси молока. Используйте венчик или миксер, до получения однородной массы (назовем ее смесь 1).

Муку (455 г), сахар (455 г), разрыхлитель (16 г) и соль (2.5 г) просейте вместе. Если сахар у вас не мелкий, тогда просто всыпьте его в конце к просеянным ингредиентам.  Добавьте растопленное масло, оставшуюся смесь сливок и молока (2/3) и 1 яйцо. Смешайте все компоненты, используя миксер, а когда визуально будет заметно, что масса стала однородной, добавьте в несколько заходов смесь 1. После таких не сложных шагов у вас получится тесто. Разделите его на две части и выпекайте при 175 С около 40 минут.

Невозможно не написать, что у всех духовки разные и поэтому времени на выпечку бисквита может понадобиться больше.

Сироп

В небольшую кастрюлю влейте ликер GrandMarnierили темный ром(60 мл), кипяченую воду (60 мл) и добавьте сахар (2 столовых ложки). Поставьте на огонь и нагревайте, пока сахар полностью не растворится. Отставьте, чтобы сироп полностью остыл.

Так как ликер GrandMarnierили черный ром не частые гости на кухне у хозяек, можно заменить их любым хорошим коньяком.

Крем

Соедините в одной посуде молоко (270 мл) и яйца (2 штуки) и перемешайте до полного соединения. Добавьте сахар (115 г), крахмал(30 г) и еще раз перемешайте.  Поставьте на маленький огонь, и все время, помешивая, готовьте, пока смесь не начнет кипень. Обязательно постоянно мешайте, иначе ваш крем пристанет ко дну и начнет гореть. Снимите с огня, немного охладите и добавьте масло. Оставьте до полного остывания. Взбейте сливки (120 мл) до увеличения приблизительно в 3 раза и добавьте в ранее приготовленный крем. Перемешайте.

Глазурь

Возьмите шоколад (455 г) и растопите его. Это можно сделать как на водяной бане, так и с помощью микроволновой печи. Добавьте масло (140 г) и перемешайте до полного его растворения. Всыпьте какао (40 г), влейте ликер GrandMarnierили темный ром (60 мл) и кукурузный сироп (180 мл), дальше хорошо перемешайте.  Если глазурь станет густой или твердой разогрейте ее, и она опять станет текучей.

Если у вас нет в наличии кукурузного крахмала, вы можете заменить его инвертным сиропом. Кроме того, если глазурь вам даже после замены  кажется не доступной, приготовьте любую глазурь с шоколадным вкусом.

Сборка торта

Разрежьте бисквиты на две части. Пропитайте сиропом. Смажьте каждый корж кремом и сложите друг на друга. Поставьте торт в холодильник на 2-3 часа, чтобы он хорошо охладился. Покройте сверху его  растопленной глазурью и оставьте на некоторое время.

Примечание

В рецепте упоминается такой ингредиент, как смесь сливок и молока, на английском это звучит как half and half и представляет собой смесь этих двух молочных продуктов в соотношении 1:1 и жирностью около 10 %. У нас кажется что-то подобное найти в продаже нельзя, но можно сделать собственными руками. Так что пускай вас не останавливает немного не понятные на первый взгляд слова.

Ингредиенты

  • Какао: 40 г
  • Крахмал: 30 г.
  • Молоко: 273 мл
  • Мука: 455 г
  • Разрыхлитель: 16 г
  • Сахар: 570 г + 2 ст. л.
  • Сливки: 120 мл.
  • Сливочное масло: 535 г.
  • Соль: 3.5 г
  • Шоколад: 455 г
  • Яйца: 3 шт.
  • Яичные белки 120 мл
  • Молоко и сливки 1:1 300 мл
  • Темный ром 120 мл
  • Вода 60 мл
  • Кукурузный сироп 180 мл
Оставить комментарии

Оставлять комментарии на сайте могут только авторизированные пользователи!
Войти через социальные сети