Бисквит

бисквит еда ангелов

Этот американский бисквит невероятно легкий и белый именно поэтому его и назвали "Еда ангелов". Готовят его на белках, не используя ни капли жира.

Свои основные  характеристики бисквит  приобретает как раз за счет белков. Их взбивают до состояния абсолютной воздушности и смешивают с мукой.

 

В начале к белкам добавляют винный камень, который у нас в магазинах найти, не всегда возможно. Но  это не совсем не проблема, потому что его можно заменить лимонной кислотой.

Ароматизируют тесто разными экстрактами, например ванильным, миндальным ... Если ароматный ингредиент не добавлять, то после выпечки бисквит будет немного отдавать белками. В этом конечно нет ничего плохого, тут дело в личной нелюбви каждого к запахам, некоторым возможно это даже не будет мешать. Если из бисквита сделать торт  и прослоить  кремом, то « так званный неприятный запах» пропадает. Подают бисквит с разными кремами, джемами, сиропами.

Ингредиенты

  • Лимонная кислота: 4 г
  • Мука: 188 г
  • Сахар: 500 г
  • Соль: 2.5 г
  • Яичные белки 500 г

Приготовление:

Сложите белки (500г) в миску, добавьте лимонную кислоту (4 г), соль (2.5 г) и начните взбивать. Когда появится пена - добавляйте сахар небольшими порциями (например, ложками). Всего вам нужно положить 250 г сахара.

немного взбитые белки

После того как вы используете весь сахар и закончите взбивать ваша белковая и воздушная масса станет красивой, гладкой и даже блестящей. Добавьте экстракт ванили (1/2 ч.л.)

добавление сахара к белкам

Смешайте сахарную пудру (250 г) и муку (188 г) вместе. Добавьте эту смесь небольшими порциями в белки и вымешайте нежными и не резкими движениями.

Примечание: Вместо сахарной пудры вы можете также использовать сахар.

Предварительно разогрейте духовку до 180 С градусов. Поместите тесто в несмазанную форму и отправьте выпекаться. Проверьте готовность бисквита с помощью деревянной палочки и нажатия по центру (если форма квадратная или круглая).

Примечание: Традиционно, бисквит «Еда ангелов» выпекают в форме с трубкой внутри. Такие формы также часто используются для приготовления кексов. Считается, что благодаря такой конструкции формы корж сможет равномерно пропечься. Также бисквит можно выпекать и в прямоугольной форме.

Что касается моих опытов, то я делала этот бисквит в обычной круглой разъемной форме диаметром 26 см, что позже помогло мне сделать вкусный торт. Единственный момент, который доставлял неудобства – это время выпечки. Из-за того, что я боялась его недопечь в центре, он получился очень румяным по сторонам, хотя в торте это выглядело красиво.

Остужать бисквит нужно особенным способом. Когда вытяните его из духовки, переверните вверх дном и поставьте на что-нибудь, чтобы к вашему готовому изделию был свободный доступ воздуха (это может быть кастрюля, еще одна форма...). При извлечении бисквита пройдитесь ножом по краям формы и вытяните бисквит. Дальше - смотрите, что у вас получилось.

Оставить комментарии

Оставлять комментарии на сайте могут только авторизированные пользователи!
Войти через социальные сети