Краткая история бисквита "Еда ангелов" (Angel Food Cake)

"Еда ангелов" (Angel Food Cake) - за неожиданым заголовком спрятана американская классика. Название красноречиво указывает на  что-то необычное, что обязательно должно понравиться  ангелам. Ну, а испеченный бисквит - подтверждение этому -  белый, нежный и пушистый словно облако.

Кто придумал такое название? Никто не знает...

 

Изучение старых кулинарных книг помогло выяснить, что рецепты с названием «Пища ангелов» начали появляться в конце 19 столетия. В это же время стали массово изготовлять формы для выпечки. (Чтобы приготовить ангельски белый бисквит необходима специальная форма с отверстием внутри).  Некоторые историки считают местом рождения бисквита Пенсильванию. Для обоснования мнения, они указывали на то что, одной из традиций, привезенных на территорию США Пенсильванскими немцами, была специальная форма для выпечки, которая помогала готовить  изделия разной интересной формы.

В кулинарной книге «Старые рецепты Пенсильванских немцев» 1936 года опубликован рецепт «Светлый бисквит Аманды» («Amanda’s Angel Food Cake»), а в кулинарной книге «Рецепты Пенсильванских немецев» 1935 года подобный рецепт еще не встречается.

Еван Джонс в своей книге «Американская еда: Гастрономические истории» припустил, что:

«Бисквиты под названием Еда ангелов начали готовить из-за большого количества белков, которые оставались после приготовления  лапши. Они были детищем экономных пенсильванских поваров, которые не могли себе позволить ужасное расточительство белков.»

До рецепта 1936 года, существовали другие бисквиты под разными названиями похожие на еду ангелов (связаны со светлым бисквитом, приготовленным на белках). Одним из таких был Серебристый торт из книги «Что мисисс Фишер знает о старой южной кулинарии».

Белки десяти яиц взбейте. Один фунт сливочного масла и один фунт сахарной пудры разотрите вместе, пока у вас не получится легкий и воздушный крем. Добавьте белки и взбивайте до более светлого цвета. Две чайные ложки хорошего порошка для выпечки просейте с одним фунтом муки. Добавьте муку к белкам с маслом и влейте одну или полторы чайные чашки молока. Хорошо перемешайте, и добавьте 2 чайные ложки экстракта миндаля или персика. Смажьте форму для выпечки щедро маслом и вылейте жидкое тесто. Нагрейте духовку. Для того чтобы торт испекся равномерно, сделайте так, чтобы подогрев в первую очередь осуществлялся снизу.

История торта «Еда ангелов» не исследована 100% опираясь на факты, но независимо от его корней и пути эволюции он продолжает в наши дни находить своих сторонников, и остается популярным во многих уголках земли.

Вернуться