История рождественского пирога

Рождественский пирог – это традиционная английская выпечка, которая берет свое начало от овсяной каши со сливами. Обычно ее употребляли в канун Рождества, когда заканчивался пост. Чуть позже в кашу начали добавлять сухофрукты, специи, мед – так началась история рождественского пудинга.

 

В 16 веке овсянка была исключена из рецепта, ее место заняли сливочное масло, пшеничная мука и яйца. С их помощью приготовление стало более комфортным, так как они помогали держать всю массу вместе. Благодаря добавлению этих ингредиентов был испечен первый сливовый пирог. Семьи, у которых достаток был больше, начали делать по такому принципу пироги на Пасху с добавлением марципана, миндальной пасты, сахара.  На Рождество готовили похожие пироги, используя сезонные сухофрукты и экзотические восточные специи. Со временем пирог настолько стал привычной выпечкой на зимние праздники, что его начали называть «рождественский пирог».

Современные рождественские пироги готовят разными способами, но если смотреть в корень, то все они являются вариациями классического кекса. Их делают светлыми, темными, влажными, сухими, тяжелыми, губчатыми, пресными...  У них может быть самая разная форма, их покрывают различными глазурями и присыпают сахарной пудрой. 

Одним их популярных рождественских пирогов является пирог Виски Данди, приготовленный на основе легкого рассыпчатого теста с добавлением смородины, изюма, вишни и шотландского виски. Многими любим также пирог, созданный на основе яблок или других фруктов, а также изюма, яиц, сливочного сыра и взбитых сливок. Кроме десертных вариантов, существует праздничная выпечка, сделанная из мяса или вегетарианского фарша. Также известны методы приготовления на пару, в результате чего получается пудинг.

Обычно все рождественские пироги делают заранее. Иногда на месяц вперед, сохраняя до праздников в герметическом контейнере и заливая раз в неделю в проделанные отверстия херес, виски или бренди. Этот процесс называют «кормлением пирога».

Виды фруктовых (рождественских) пирогов 

Светлый фруктовый пирог готовят, используя светлые ингредиенты. В рецепте можно встретить сахар песок, светлый кукурузный сироп, миндаль, золотистый изюм, ананасы, абрикосы…

Темный фруктовый пирог включает в себя темные ингредиенты: мелассу, коричневый сахар, темный изюм, чернослив, финики, вишни, орехи пекан и грецкие орехи.

Цитрон делают, используя в рецепте засахаренные лимоны или апельсины, а также цукаты из ананаса, вишни или цитрусовых корочек.

 

 

Вернуться