Лицитар (Licitar) -хорватский пряник

 

Лицитар это красочно оформленный пряник из сладкого медового теста.  Он является частью культурного наследия Хорватии и традиционным символом города Загреб. Похожую выпечку можно найти во многих странах Европы. В Австрии и Германии их называют Lebkuchen, а в Чехии medovnik (медовник). И хотя все они между собой похожи, хорватские пряники имеют несколько только им присущих характеристик.  Ярко-красный цвет и особенное украшение делает их узнаваемыми среди других.  А включение в список нематериального культурного наследия Юнеско подводит окончательную черту.

 

Чаще всего его используют как  декоративный подарок на разных торжествах. Особенной популярностью пользуется на свадьбах и празднике святого Валентина. На Рождество лицитар перевоплощается в  украшение - тысячи пряников делают нарядной главную елку в городе Загреб.

Традиции приготовления лицитар очень старые, историю можно проследить с 16 столетия, уже тогда они  прочно заняли свои законные места.  Пряники в виде сердца в подарок считались намного сентиментальнее букета роз.

Также лицитар расширил границы своей популярности благодаря ярмарке возле святыни в честь девы Марии « Марии Быстрицы» находящейся неподалеку от Загреба. И хотя связь с религией  абсолютно отсутствует, паломники, приходящие из разных уголков покупали их как символ нелегкого пути, который они проделали. Эта традиция продолжает свое существование и в наши дни.

Для изготовления пряников используют привычные ингредиенты ( муку, яйца, мед, воду натуральные красители), но сам процесс подготовки требует продолжительного времени.

Сначала приготовленное тесто  два дня созревает, дальше, после выпекания его оставляют на две недели, потом красят и ждут еще две недели, пока краска высохнет. Но и это пока не завершение, заключительный штрих – украшение, и опять на неделю для выдержки.  И только потом готовый и красивый пряник готов дарить радость людям. Традиционно вся работа производится вручную.

Красный цвет, мелкий закрученный узор по краю и зеркало в центре – визитная карточка хорватского печенья, символа города Загреб.

 

 

Вернуться