Ванилин

 

Поиск заменителей для ванили начался достаточно давно. Массовое производство безалкогольных напитков требовало более дешевых и доступных ингредиентов.  Эта задача заставила ботаников и химиков активно взяться за работу.  В результате было обнаружено наличие ароматического альдегида ванилин еще в некоторых других растениях. Такими открытиями стали: гвоздика, перуанский бальзам, ананас.

 

В 1875 году случился настоящий прорыв. Немецкие химики из эфирного масла гвоздики синтезировали ванилин. В наши дни его получают  еще более простым и дешевым способом, с помощью распада сульфитных лугов, которые необходимы для производства целлюлозы.

Применение  ванилина  очень распространенно. Кола, мороженое, десерты, косметика, табак – охватывают 85 процентов мирового спроса на этот аромат.

К сожалению, дешевая замена не способна достичь высот изысканного оригинала. И как бы ни старались химики, но искусственный аромат является намного интенсивнее, тяжелее и навязчивей в сравнении с реальной ванилью. Предлагаемый нам двойник абсолютно не способен конкурировать с букетом  ароматов подаренных природой. Но, тем не менее, в перечне ингредиентов очень часто можно встретить пункт под названием ванилин, который намного доступнее прототипа

Вернуться