Ваниль

Ваниль

 

Латиноамериканцы называли ваниль «черным цветком», а когда испанцы во время завоеваний впервые узнали об этом растении, они нарекли ее «королевой специй». Кто бы тогда мог подумать, что теперь пирожные, выпечка, мороженое, шоколад не смогут обходиться без известного тропического аромата.

 

Ваниль классифицируют как ароматизирующее вещество и относят к семейству орхидей, из 110-ти известных науке видов, только ее использует в приготовлении еды.

Vanilla planifolia – начало всей истории - родом из тропических лесов Мексики и Гватемалы. На сегодняшний день главными областями произрастания ванили считаются Мадагаскар, Коморские острова и Реюньон. Именно тут культивируется прямой наследник мексиканской орхидеи самый популярный сорт в мире,  под названием бурбон.

В течение 300 лет, начиная с 1514 года, испанцы вместе с правительством Мексики были монополистами в сфере поставки этой пряности. И главной причиной являлось, то что опыление тропического ароматного растения было возможно только с помощью местных пчел и маленьких птиц колибри. Но уже в 1836 году бельгийскому ботанику удалось провести этот процесс искусственным способом, что послужило хорошей возможностью для культивирования лиан  в других местностях.

Процесс выращивания ванили достаточно продолжительный: от момента посадки растения и до получения первых плодов проходит 3 года. Кроме того, опыление производится искусственно  и в самые короткие сроки, так как цветы открываются всего лишь на несколько часов. Время сбора согласовывается очень точно, потому что неспелые плоды не обладают необходимым ароматом, а переспелые могут быть носителями плесени и привести к утрате ценных семян. Дальнейшая обработка, тоже отличается сложностью. Все эти важные факторы и формируют ценообразование на мировом рынке. Ваниль считается одной из самых дорогостоящих пряностей.

Всемирный спрос на драгоценную специю достаточно большой и увеличивается с каждым годом.

Параллельно возрастающим потребностям всегда шел поиск более дешевых способов  получения специй: расширение ареала выращивания растений и  культивирования менее дорогих сортов.

На сегодняшний день в мире известны такие виды:

Мексиканская ваниль (Vanilla planifolia) стала прародительницей для сорта Бурбон из Мадагаскара. Ее оригинальный аромат слаще, мягче и более сдержан, чем у Bourbon.

Vanilla pompona Schede также называют Гваделупа или ваниль Антильских островов. Ее вкус отличается терпкостью, поэтому она используется исключительно в косметике.

Vanilla tahitiensis имеет тонкий и необычный цветочный аромат. Широко употребляется  в кулинарии, а также в производстве парфюмерии. Ее происхождение невыяснено, существует мнение, что она является результатом мутаций мексиканской ванили.

 

Использование бобов ванили

По настоящему качественные бобы ванили имеют мягкую, гладкую или покрытую морщинками поверхность. Внешняя оболочка стручков должна быть тонкой, с легким жирным налетом. Белые кристаллы на поверхности (выходящие  в процессе обработки) указывают на отменное качество.

Хранить  ваниль лучше в стеклянной таре, в прохладном, темном месте. Важно не допускать высыхания, из-за чего возможны существенные потери ценного аромата.

Допускается использование стручков несколько раз. Для этого их моют под проточной водой, сушат и укладывают в плотно закрытый контейнер до следующего раза.

 

Ваниль как пряность

Ваниль значительно улучшает вкус сладостей. Почти все печенья, торты и пирожные имеют в своем составе эту специю. Она подходит для изделий из какао и шоколада,  создает отменный тандем с корицей, гвоздикой, перцем чили. Очень гармонично ваниль «играет» во всех десертах и пирожных, в которых присутствуют алкогольные напитки вроде рома или ликера, и смягчает терпкую основу коньяка, кофе и какао.

 

Как сделать ванильный сахар

Вернуться