Сливочное масло

Сливочное масло

Сливочное масло - без этого ингредиента некоторые виды выпечки просто пропали бы с кондитерского мира.  Именно оно придает нужный вкус и хрупкость печенью и бисквитам. И вряд ли ему найдется достойный заменитель. Ведь если сравнивать по вкусу, аромату и усвояемости этот жир считают самым лучшим.

 

Настоящее сливочное масло изготавливают из пастеризованных сливок хорошего качества. Существует два способа получения этого продукта: первый метод  предполагает взбивание  в специальной маслобойке до получения масляных зерен. В процессе также появляется жидкость, которую называют маслянкой, она подлежит удалению. Дальше идет промывание водой и продукт готов.

Второй способ называется преобразованием и предполагает перемешивание сливок на быстрых оборотах при одновременном охлаждении. Его считают более удобным и чаще используют в производстве.

Существует различие по названиям и соответственно жирности: Крестьянское 72,5 – 79,9 %, Вологодское (Экстра) 80-85 %, Бутербродное 61,5 – 72,4 % ...

Обязательно нужно упомянуть температуру плавления молочного жира, она составляет, 28-80 °С. Эта цифра является ключевой для визуальной проверки на натуральность. Если допустимые пределы легко преодолеваются, значит, в продукте есть примеси других жиров, что превращает героя этой статьи в спрэд, а это уже совсем другая история.

 Кстати, это достаточно наболевшая проблема на сегодняшний день. Очень часто ассортимент, предоставленный на полках магазинов, не удовлетворяет запрос качества, которое должно быть самым главным для производителей. И вместо сливок в составе можно встретить пальмовое масло, консерванты и красители, что, в общем, совсем не похоже на то, что ищут покупатели.

Сладковато-сливочный, возможно с нотками пастеризации вот аромат, которым обладает настоящее масло. Так что будет интересно знать некоторые детали: если ощущается чеснок, лук или полынь источник первопричины молоко с таким же вкусом; прогорклый и салистый вкус говорит что произошло окисление жира; рыбный – результат распада лецитина; кислый – следствие развития огромного количества молочно-кислых бактерий.

Цвет может изменяться от белого до светлого-желтого, очень часто это зависит от сезона и собственно рациона коров. Но в любом случае он должен быть однородным по всей поверхности.

Масло это не 100 % жир, есть тут немного и воды, отдельные капельки которой могут появляться на слегка блестящем срезе масляного кусочка.

Хранить его нужно хорошо закрывая или упаковывая, при температуре указанной на упаковке, так как  доступ света, воздуха и повышенная температура ускоряют химические процессы, в результате чего начинается порча.

Надеюсь, небольшой экскурс в мир молочного жира, стал полезным и познавательным.

И напоследок хотелось бы сказать выбирайте хорошее и вкусное масло, пускай оно дарит вашей выпечке неповторимый вкус, а вам хорошее настроение от сладких результатов.

 

Вернуться