Молоко

Молоко

 

Цельное молоко – ароматное, без разного рода добавок обладает питательными свойствами и содержит много веществ нужных организму. Молочный жир и белки 2-5%, молочный сахар 4.3 -  5.3%, соли кальция, магния, калия, натрия - 0.6-0.9%, а также витамины, ферменты и воду.  Конечно, его нельзя сравнить с настоящим парным, но из тех вариантов, что находятся на прилавках магазина это самое полезное. 

 

Напиток, находящееся в продаже различают по двум типам: натуральное и восстановленное (изготовленное полностью или частично из сухого молока и воды).  Согласно стандарту жирность должна составлять 3.2% , но увидеть на прилавках коэфициенты на много ниже или наоборот выше это уже не в новинку. Обычно на производство попадает изначальный продукт разной жирности, при смешивании его приводят к единому знаменателю, который могут оставлять без изменений или приводить к определенной цифре. В спокойном состоянии , молочные жировые шарики поднимаются вверх и создают вместе с адсорбированными белками слой сливок.

Следует отметить, что молоко не должно иметь никаких посторонних запахов не свойственных этому продукту, а также желтовато-белый цвет. Также оно является прекрасной средой для развития микроорганизмов и относится к категории скоропортящихся. Свертывание (скисание)  происходит за счет развития бактерий, вызывающих молочнокислое брожение.

Хранить молоко надо не больше 20 часов, при температуре не выше 10 °С, в месте без посторонних запахов, так как оно имеет свойства воспринимать и хорошо удерживать разные ароматы.

Для получения обезжиренного продукта, его пропускают через сепаратор, где отделение жира проходит под воздействием центробежной силы, получается  состав идентичный цельному.

Вернуться