Миндаль

Миндаль

 

Миндаль это семена миндального дерева, которые различают исходя из вкуса: сладкий и горький.

Само дерево принадлежит к семейству слив и подсемейству косточковых. При росте может достигать  размера  до 6 метров.

Ядра имеют беловатый цвет, сверху покрыты коричневой кожурой, размер составляет 2-3 см.

Запах отсутствует, вкус мягкий и сладкий. На противовес сладкому, горький миндаль не съедобен и очень токсичен.

Возраст миндальных деревьев внушительный, на земле они растут уже 4000 лет. Их корни находятся на Ближнем Востоке и Центральной Азии, но распространены они также в Греции, Италии, Испании и Калифорнии (США).

 

Использование на кухне.

В кулинарии миндаль используют в молотом и рубленом виде, а также как хлопья. Его добавляют в печенье, торты, булочки. Поджарив можно отлично сочетать  с курицей, мясом, рыбой и свежими салатами. Но на этом его применение не останавливается он замечательно подходит для украшения и производства мороженого и десертов. Пожалуй, стоит дополнить список известными именами – пралине, миндальный ликер, хрустящий миндаль  в шоколаде и, конечно же, марципан, существование которых становится невозможным без главного ингредиента.

Продается миндаль в шелухе, но очень часто в рецептах указывают на необходимость почистить его.  Сделать это достаточно просто. Нужно некоторое время подержать орешки в кипящей воде, после этого кожица очень легко удаляется.

 

Покупка и хранение

При покупке в первую очередь нужно обратить внимание на свежесть продукта, обычно срок хранения составляет около 9 месяцев.  Уменьшение и деформация (сморщивание) ядра указывает на окончание возможности использовать его в пище. Оболочка миндаля должна быть сухой и не поврежденной.  Часто для упаковки используется полиэтилен, который может быть причиной образования влаги и как следствие заражение плесенью с образование канцерогена афлетоксина.

Правильное хранение, предположительно в плотно закрытой коробке, позволяет сохранять свежесть и необходимый вкус в течение 6 месяцев. Если не придерживаться этих простых правил существует огромный риск, что орехи станут прогорклыми и несъедобными. Обычно кожура, которой покрыт орешек, предотвращает его от плесени, поэтому особенно осторожными нужно быть с дробленым и чищеным миндалем. Если он выглядит потемневшим употреблять его в пищу нельзя.

 

Полезные свойства

Миндаль относят к группе полезных продуктов, и рекомендуют употреблять между приемами пищи в качестве перекусов, 100 г орехов обеспечивают 570 ккал.  Они богаты белком, кальцием, клетчаткой, магнием, калием, фолиевой кислотой и поли- и моно насыщенными жирными кислотами.

Регулярное потребление миндаля способствует снижению холестерина, регуляции уровня сахара в крови, укреплению иммунитета и является профилактикой заболеваний сердечнососудистой системы.

Клетчатка и жирные кислоты способствуют насыщению и регуляции аппетита, что очень важно для людей, которые соблюдают диету.

Вернуться
Рецепты с этим ингредиентом
Как почистить миндаль Как почистить миндаль